【烹饪食材】鲈鱼，大葱，生姜，食用油，小米辣，花椒，蒸鱼豉油
【烹饪步骤】
1、清蒸鲈鱼，特别好吃，肉质鲜嫩，鲜嫩美味，做法简单，营养丰富，咱们一起来准备一下清蒸鲈鱼的烹饪食材，先准备一条鲈鱼，一根大葱，一块生姜，适量的食用油，两根小米辣，一小把花椒，适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以稍微多一点，因为咱们在做清蒸鲈鱼的时候是不放食用盐的。
2、先把鲈鱼取出来，鲈鱼最好先处理干净，将鱼鳃完整地去掉，然后再将鱼腹里面的内脏全部去掉。接下来咱们取出剪刀，将鲈鱼的鱼鳍全部剪掉，然后将鱼尾修剪整齐，接下来用刀贴着鱼骨两边将它切开，因为鱼背上的肉比较厚，所以切开之后才能够使鱼肉受热均匀，这样就容易蒸熟。
3、鲈鱼背部的肉切好了之后咱们将其放在盆中，倒入适量的清水，将鲈鱼清洗一下，将所有的血渍清洗干净，这样蒸出来的鱼肉不会有一点腥味，然后咱们在鱼背上划上几刀，方便入味，也更容易蒸熟，受热均匀，蒸出来的鱼肉才会嫩滑，处理好之后放入盘中备用。
4、接下来咱们将大葱先取出来，将大葱的葱白和葱叶分开，然后将葱白分成两部分。将其中一部分大葱的葱白切成片，切完片之后放到一个碗中，然后再将生姜分成两部分，其中一部分切成片，全部切完之后将它们一块放到碗中，倒入适量的热水先浸泡一下，然后下手抓捏出葱姜汁，抓好之后直接倒在鱼身上。
5、接下来再向鱼里面加上适量的食用油，将其抓拌均匀，将葱姜水，食用油涂抹在鱼身上，把它涂抹均匀，可以去腥增香，抹匀之后将葱丝和姜片放在鱼身上腌制10分钟。
6、接下来把剩下的生姜切片，要切得厚一点，然后再把剩下的大葱葱白切片，将生姜片，大葱片摆好放在盘中，这样在蒸鱼的时候避免鱼肉粘在盘子上面。姜葱叶先压扁，然后卷起来，切成细丝，小米辣去掉根部对半切开，把辣椒籽去掉再叠起来，切成丝，然后装入盘中加入适量的清水浸泡备用。
7、腌制好的鲈鱼，取下葱姜，然后将其取出来，放在盘中整理一下，鱼身上再放上一些姜片和葱片，锅中倒入适量的清水加盖烧开，将鱼盘放入蒸屉，锅中水开后放入蒸屉中，大火蒸7分钟，鲈鱼蒸好之后咱们将其取出，锅中放入适量的食用油，放入一把花椒，把花椒爆出香味，再加上适量的蒸鱼豉油，充分搅拌均匀，用漏勺过滤到碗中，将鱼身上的蒜片和葱花挑出来，再把葱丝，辣椒丝放在上面，沿着锅边淋入料汁，让料汁慢慢地渗透到鱼肉当中。
清蒸白灼鲈鱼的正确做法 扩展
用料:鲈鱼600至800克一条，上海青8片，料酒适量，蒸鱼豉油(李锦记)适量，蛋清一个，干生粉适量，大葱一条，盐适量，红椒3条。
做法:
1、鲈鱼切薄片，鱼骨头切段，大葱切丝，红椒切丝。
2、鱼片放适量盐，水，搅拌至鱼片吸收水份，在用水冲洗两至三次倒出把水沥干。加少许盐，水，搅拌均匀，鱼片吸收完水份，感觉黏黏的。
3、加入一个蛋清，搅拌均匀，加入适量的生粉，再搅拌均匀即可。
4、中火锅里加半碗水，烧开加入适量盐，料酒，先煮上海青，煮至八分熟就可以捞出摆盘，再煮鱼骨头，煮熟捞出摆盘，最后煮鱼片，煮熟也是捞出放盘中间，洒上大葱丝，红椒丝，加入适量蒸鱼豉油，倒盘底就可以了。另起一锅大火加入适量的油，烧至冒烟浇大葱丝上即可。
清蒸白灼鲈鱼的正确做法 扩展
清蒸鲈鱼做法
1.把鲈鱼去鳞开腹清理干净。
2.少许盐抹在鲈鱼全身内外，放姜片葱段上锅大火蒸，一般一斤重的鱼蒸6分钟即可。
3.鱼蒸熟出锅后把姜片葱去掉不要，放上准备好的姜丝，红辣椒丝，葱丝，胡椒粉。
4.热锅烧油浇在鲈鱼上面，最后把蒸鱼豉油淋上即可上桌。
